甲鱼是一种珍贵的食材，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效与作用。以下将详细描述甲鱼的营养价值及其对人体的功效与作用。
首先，甲鱼富含多种营养物质。首先，甲鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，每100克甲鱼肉中含有约20克蛋白质，仅含4克左右的脂肪。这使得甲鱼成为了许多人理想的高蛋白低脂肪食品之一。此外，甲鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对人体有益，可以降低血脂、抗血小板聚集，预防心血管疾病。此外，甲鱼还富含多种维生素和矿物质，如维生素A、B、C、E、钙、磷、铁等，这些营养物质对人体的生长发育、免疫功能、造血功能等都具有重要作用。
其次，甲鱼具有滋补作用。甲鱼被视为滋补食品，被广泛应用于中医药领域。传统中医认为，甲鱼具有滋阴补肾、壮阳补虚的功效。由于甲鱼富含丰富的蛋白质和营养物质，可以修复和改善人体各个器官组织的功能，增强人体免疫力，提高抗病能力。此外，甲鱼还具有滋养肝肾、润燥补水的作用，对于病后体虚、肾虚、阴虚等症状有一定的改善作用。
再次，甲鱼对于促进健康具有特殊功效。甲鱼富含胶原蛋白，这是一种能够增强皮肤弹性和延缓皮肤衰老的重要物质。因此，食用甲鱼可以改善皮肤干燥、皱纹增多等问题，使皮肤保持光滑细腻。此外，甲鱼还具有降低血压、降血糖、降血脂等功效，对于预防和改善高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病有一定的作用。同时，甲鱼还具有促进胃肠蠕动、增进食欲、健脾养胃等作用，对于胃肠功能不佳、食欲不振的人群具有一定的帮助。
最后，甲鱼还具有抗癌、抗氧化等作用。研究发现，甲鱼富含一种称为肽胜肽的物质，它具有抗癌、抗氧化的作用，可以减轻细胞氧化应激，抑制癌细胞的生长和扩散。此外，甲鱼还富含一种称为谷胱甘肽的物质，它是一种重要的抗氧化剂，可以清除体内自由基，减缓细胞老化，保护细胞健康。
总之，甲鱼是一种具有丰富营养价值和多种功效与作用的食材。它不仅富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，而且具有滋补作用、促进健康、抗癌抗氧化等多种功效，对于人体的生长发育、免疫功能、心血管健康等方面都具有积极的影响。因此，适量食用甲鱼可以为人体提供丰富的营养和保持健康。
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