宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道融合了鲁菜和川菜的经典名菜，它的创始人是清朝的一位名臣——丁宝桢。他曾经在山东和四川两地任职，对美食有着独到的见解，特别喜爱鸡肉和花生，还钟情于辣椒的刺激。他的一生充满了传奇，他的一道菜也流传了百年。
有人说，宫保鸡丁的“宫”字，是因为它的主料是花生，花生又叫“宫”，所以就叫“宫爆鸡丁”。这种说法虽然有趣，但并不准确。其实，“宫保”是清朝对正二品的地方最高长官——总督的尊称，也是丁宝桢的官衔之一。那么，这道菜是怎么和他联系起来的呢？这就要从他在山东的故事说起。
同治六年，丁宝桢从贵州平远州的知州升任为山东巡按，住进了济南府。他是一个清廉正直，敢于斗争，深得民心的好官。他不仅关心民生，赈济灾民，还喜欢亲自出巡，了解地方风土人情。他对美食也有着浓厚的兴趣，每到一地，都要换上便装，带上几个随从，到处寻找当地的美味佳肴，品尝各种风味。他到济南不久，就把济南的特色菜肴，如九转大肠，糖醋鲤鱼，红烧肘子等，都吃了个遍。
有一天，他又偷偷地从府衙后门溜出来，沿着大明湖散步，欣赏着湖光山色，心情舒畅，胃口大开。他站在湖边的一个高处，四下张望，发现附近有一户农家，院子里有一位老妇人在喂鸡。他心想，这是个好机会，可以顺便了解一下农民的生活，于是就带着随从走了过去。济南人素来热情好客，老妇人看到来人，虽然不认识，但是觉得他们气质不凡，随从又恭敬有礼，就猜测他们是些有身份的人物，于是就热情地请他们进屋，端上茶水，还叫儿子回来招待。她的儿子是湖边酒楼的大厨，擅长做各种菜肴。
丁宝桢和老妇人聊了一会儿，问了一些当地的情况，感觉她很朴实，也很知足。他心里暗暗赞叹，但是肚子却越来越饿，心想，这农家的饭菜恐怕不会太好吃，不知道要等多久才能上桌。他偷偷地看了看老妇人，却见她神态自若，毫无紧张之色。正当他感到奇怪的时候，突然闻到一阵阵香气飘来，不一会儿，就看到老妇人的儿子端着一个托盘，上面摆着几个菜碟，走了进来。丁宝桢一眼就认出了九转大肠，红烧肘子，糖醋鲤鱼，这些都是他吃过的济南名菜，但是还有一个菜，却让他眼前一亮，他从来没有见过，也没有闻过，却觉得香气扑鼻，令人垂涎三尺。那是一个方形的菜碟，里面放着一些小小的方块，颜色鲜艳，有红有黄，还有一些绿色的碎末，看起来十分诱人。老妇人的儿子把菜放在桌上，站在一旁恭敬地侍候，老妇人微笑着对丁宝桢说，可以开动了。丁宝桢不客气，迫不及待地夹起一块方块，放进嘴里，只觉得舌尖一麻，然后是一股鲜香辣嫩的滋味，让他感觉既像是吃了肉，又像是吃了鸡，又有一种说不出的美妙。他心中大喜，忙问老妇人的儿子，这是什么菜。老妇人的儿子微笑着说：“这是我自创的一道菜，叫做‘辣爆鸡丁’。”“哦，”丁宝桢惊讶不已，又问道：“既然是鸡丁，为什么这么鲜嫩多汁？”老妇人的儿子说：“这是用当地的土鸡鸡胸肉切成小丁，然后用淀粉和鸡蛋拌匀，裹上一层薄薄的糊，这样可以保持鸡肉的嫩度，也可以锁住鸡肉的鲜味，再加上花生米，辣椒，花椒，用大火快速翻炒，就成了这道菜。”丁宝桢听了，连连称赞，又从盘子里挑了一颗花生米，放在嘴里，细细品味，果然是另有一番风味。他吃得津津有味，赞不绝口，这顿饭让他印象深刻，临走时，他千恩
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