老式大米花的制作，需要掌握好气压的大小，一般在0.62-0.65个大气压为宜，第一锅稍微高一点，6.5左右，第二锅以后，就可以降到6.2左右，具体还要根据不同的机器进行微调。
爆米花的制作，需要更高的气压，一般在0.7到0.8个大气压才能成功。中国老式爆米花机是一种历史悠久的爆米花设备，它爆出米花时的“嘭”声，是许多70后、80后的童年回忆。这种爆米花机由老式火炉、葫芦形压力锅和麻袋组成，简单而神奇。
这种爆米花机曾经引起了美国人的好奇，登上了美国探索频道的知名科普节目《流言终结者》，这段视频在微博上引发了热议，不少网友表示，原来生玉米是这样变成爆米花的，现在这样的场景已经很少见了。莱垍头条 老式爆米花机其实是一种压力容器，它的原料是一些常见的谷物，如玉米、大米、蚕豆、黄米等，放入锅内，盖紧锅盖。然后用加力杆和加力管一起用力，旋转锅头螺杆，使锅盖和锅身密封。接着把爆米花机放到支架上，下面用旺火加热，同时用手摇动爆米花机，让锅内的原料受热均匀并变软。莱垍头条 当锅内的温度和压力达到一定程度时（不同的原料需要的温度和压力不同），停止加热，把爆米花机扭到一边，用麻袋把锅口罩住。再用加力管套在小弯头上，用力扳动小弯头，让它和大弯头分开，这时锅盖就会被弹开，锅内的高温高压气体和原料一起喷出。在喷出的过程中，由于外界的压力迅速降低，谷物内部的气体就会快速膨胀，使得谷物爆开。
我还记得小时候很喜欢吃爆米花。那时候街上经常有人用这个神器来卖爆米花。卖主悠闲地摇着爆米花机的手柄，看着压力表的指针，估计着快要熟了，一刹那，他迅速地拎起爆米花机，用一根长铁棍猛地撬开锅盖，轰隆一声，白色的烟雾四散，香喷喷的米花滚进了早就准备好的麻袋里。大炮手摇爆米花机，一个霸气的名字，一个让人惊叹的神器。正确的操作流程是：当压力表显示，爆米花机内部的气压达到10个大气压，远高于外部的气压，就可以打开锅盖，让锅内的气压瞬间释放，爆米花就会被撑开。一般来说，街头的爆米花机加热5-10分钟就可以开盖了。
不过，大炮手摇爆米花机的密封层多数是用含铅的铸铁制成的，而铅的熔点很低，沸点很高，加热的时候会有大量的铅蒸汽溢出，进入爆米花里。这对人体的健康是有害的，所以现在很少有人用这种爆米花机了。
宋人发明的，由油锅炒玉米粒演变而来。
爆米花是宋代的发明，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”
新春佳节，宋人用爆米花来预测一年的吉凶，姑娘们也用它来卜算自己的姻缘。
宋人把饮食融入文化，赋予了它更多的内涵，因此，爆米花机是宋人的创造，后来经过不断的改良，增加了压力指示等功能。
2013年1月，中国的老式爆米花机引起了美国人的兴趣，登上了美国探索频道的著名节目《流言终结者》，从此爆米花走向了世界。
一、历史来源：
爆米花的起源可以追溯到中国宋朝，当时的诗人范成大在他的《石湖集》中提到了上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢？爆米花可能是模仿爆谷时的声音，因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。
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