开席之前，先来几盘开胃小菜，分别是四干，四鲜，四蜜饯，四冷荤，三甜碗，四点心：
四干：香脆的黑瓜子，白瓜子，核桃栈子，甜蜜的糖杏仁；
四鲜：酸甜多汁的北山苹果，申州蜜桃，广东荔枝，清爽的桂林马蹄；
四蜜饯：酸甜开胃的青梅，橘饼，圆肉，瓜条；
四冷荤：鲜嫩的全羊肝儿，熘蟹腿儿，滑嫩的白斩鸡，香酥的炸排骨；
三甜碗：滋补的莲子粥，香浓的杏仁茶，甜美的糖蒸八宝饭；
四点心：松软的芙蓉糕，喇嘛糕，酥脆的油炸合子，糯香的炸元宵。
接下来是南北佳肴，满汉美馔：
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是满族的传统名菜；
烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，皮脆肉嫩，色泽红亮，是北京的风味佳肴；
卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠，色香味俱全，是南方的腌制美食；
什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，卤什锦，卤子鹅，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，清蒸哈什蚂，各种禽兽海鲜，做法各异，口感各异，是北方的山珍海味；
烩鸭丝，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌腰丝儿，黄心管儿，焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲤鱼，锅烧鲇鱼，清蒸甲鱼，抓炒鲤鱼，抓炒对虾，软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿，卤煮寒鸭，各种鱼虾肉类，烩的烩，炸的炸，锅烧的锅烧，香辣鲜美，是南方的水陆珍品；
熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼肚儿，熘鱼片儿，醋熘肉片儿，烩三鲜，烩白蘑，烩鸽子蛋，炒银丝，烩鳗鱼，炒白虾，炝青蛤，炒面鱼，炒竹笋，芙蓉燕菜，各种蘑菇海鲜，熘的熘，炒的炒，炝的炝，清淡爽口，是北方的素菜佳肴；
炒虾仁儿，烩虾仁儿，烩腰花儿，烩海参，锅烧海参，锅烧白菜，炸开耳，炒田鸡，桂花翅子，清蒸翅子，清蒸江瑶柱，糖熘芡仁米，各种海味山珍，炒的炒，烩的烩，锅烧的锅烧，清蒸的清蒸，糖熘的糖熘，鲜嫩香甜，是南方的珍馐美味；
拌鸡丝，拌肚丝，什锦豆腐，什锦丁儿，糟鸭，糟蟹，糟鱼，糟熘鱼片儿，熘蟹肉，炒蟹肉，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，酿冬瓜，焖鸡掌儿，焖鸭掌儿，焖笋，炝茭白，茄子晒炉肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜木樨汤，各种鸭蟹肉类，拌的拌，糟的糟，熘的熘，炒的炒，蒸的蒸，酿的酿，焖的焖，炝的炝，鲜香浓郁，是北方的酱醋美食；
红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，南煎丸子，苜蓿丸子，三鲜丸子，四喜丸子，饹炸丸子，豆腐丸子，鲜虾丸子，鱼脯丸子，氽丸子，各种肉馅丸子，红的红，白的白，熘的熘，炸的炸，煎的煎，氽的氽，形状各异，口感各异，是南方的丸子盛宴；
一品肉，樱桃肉，马牙肉，红焖肉，黄焖肉，坛子肉，
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