龚自珍与辣椒的缘分
辣椒是一种来自美洲的异国植物，它在中国的历史并不悠久，却在中国的饮食文化中留下了深刻的印记。清代思想家、诗人、文学家和改良主义的先驱者龚自珍，就是一位有幸品尝到辣椒的人。他的诗歌，既有对现实的批判和反思，又有对理想的追求和期待，他以政论作诗，却不失诗的韵味和情感，他的诗风，既有古典的典雅，又有现代的激进。
辣椒的传奇之旅
辣椒的原产地在美洲，在新航路开辟前，辣椒分布范围只局限在美洲大陆，从秘鲁到墨西哥一带。印第安人驯化了不同辣椒品种，欧洲人到达美洲后，辣椒也传播到了世界各地。在明朝末年，辣椒才从国外流传进来，最初被称为番椒、海椒、秦椒等。到了清朝初年，也就是公元十七世纪初，辣椒已经在西南地区广泛种植，并成为当地人民喜爱的食品。从此，辣椒在中国的土地上扎下了根，成为了云南、贵州、湖南、四川等地区吃辣传统的开端。
茱萸的替代品
在辣椒没有进入川菜之前的漫长岁月，四川人用一种叫茱萸的植物来满足他们对辣味的嗜好。茱萸是一种色红、味辛的果实，又称辣子、樗叶花椒等，既可以入药，又可以入馔。在古代，四川人爱吃的鱼鲊、肉羹、面条，都用辛辣的茱萸调味；茱萸还被做成辣子油，增加食物的香气和风味。茱萸最早是在成都种植的，古人把茱萸看得很神奇，认为它有驱鬼、治病、延年的功效。茱萸的入馔历史可以追溯到西周，当时的三牲（牛羊猪）都用茱萸来佐餐。茱萸在川饭中的地位，与花椒、姜齐名，被称为食材“三香”。
鱼鲊的制作方法
鱼鲊是一种古老的川菜，是用鲜鲤鱼和茱萸等食材制作的腌制食品。鱼鲊的制作方法如下：先将鲜鲤鱼去鳞，切成长二寸、宽一寸、厚五分的片，每片鱼肉都带有皮，洗净鱼血，撒上白盐，再放在平板石上把水榨尽。然后将粳米煮成饭，与茱萸和橘皮、好酒一起搅拌后，在瓮里先放一排鱼，再放一排饭，如此反复，直到放满为止，最后用菰叶密封瓮口。放置一个月后，鱼鲊就熟了。鱼鲊的味道酸辣香醇，是四川人的传统美食。除了鱼鲊，还有猪肉鲊，制作方法类似，只是用猪肉代替鱼肉，也是一道美味佳肴。
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