光合作用是将光能转化为化学能的过程，作为一种存在于所有绿色植物和其他一些生物中的色素，叶绿素在光合作用中必不可少。据健康专家说，叶绿素应该是日常生活的一部分，带来众多健康益处。
叶绿素含有的维生素、抗氧化剂和治疗特性均对人体大有裨益。
营养学家、营养师、营养成瘾缓解饮食计划首席执行官Keith Kantor博士说：“叶绿素可以抑制食欲，有助于减肥，降低胰岛素峰值和食欲，帮助皮肤愈合和血液解毒，降低癌症风险，增加能量，(作为一种天然除臭剂)消除臭味，并增强免疫系统。”
多年来人们一直使用叶绿素作为健康补品。各种医学研究表明，它可能对(改善)皮肤状况，(消除)体味和对抗某些类型的癌症有帮助。
《营养研究杂志》指出，尽管叶绿素衍生物在传统医学中的应用已被充分记载，但其作为癌症预防剂的潜力获得了大量关注。由于叶绿素衍生物的癌症预防作用，生物活性包括抗氧化、抗突变活性、诱变剂捕获、调节异源生物代谢和诱导细胞凋亡。天然叶绿素衍生物也可调节癌症生物标志物。
最近的研究工作还包括研究消化因子对叶绿素结构和生物利用度(物质进入生物体内并被生物利用的难易程度)的影响，以便更好地了解这些色素在人体内的生物活性，从而在预防癌症方面产生更系统的影响。
美国国立医学图书馆国立卫生研究院发表了一项有关叶绿素延长寿命的研究，研究结果表明，因叶绿素可被蠕虫吸收而具有生物可利用性，这是体内抗氧化和促进长寿活动的重要前提。因此，我们的研究支持绿色蔬菜也可能有益于人类的观点。总之，实验证明叶绿素具有显著的抗氧化活性，并显著提高了秀丽隐杆线虫的抗氧化能力。因此，膳食叶绿素衍生物支持营养学家的建议，即食用叶绿素含量高的绿色蔬菜和沙拉，从而改善人类健康和预防疾病。
发表在《科学警报》(Science Alert)上的另一项研究分析了叶绿素对身体功能和血糖水平的影响。该研究指出，血糖水平可能受到各种叶绿素的影响。实验证明，叶绿素具有抗氧化活性，这种活性存在于各种食物中。与对照组相比，富含叶绿素的饮食会导致白细胞、血细胞比容、血红蛋白数量轻微减少，而红细胞数量则会增加。结论是，叶绿素很可能对血糖有重要影响，并对控制体重有好处，还需进一步研究证实。
除了神经保护和食欲抑制作用，叶绿素还可促进肝脏健康和平衡肠道菌群。《生理学前沿》(Frontiers in Physiology)2018年发布的一项研究发现，叶绿素可能通过减少有害肠道细菌来帮助缓解肝纤维化症状。该研究还表明，叶绿素可能减少肝纤维化小鼠的肝脏炎症并保护小肠，对肠道菌群的有益作用为未来研究提供了广阔的前景。
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